livedoorOctober 21, 2009
イタリアン・ウィーク2009 - Amare l'Italia @ 伊勢丹新宿店
連日のトレ・ビッキエーリの発表が一段落したことで、ようやくいつものブログの投稿に戻れそうです。
先週は楽しみにしていた伊勢丹のイタリア展 「 イタリアン・ウィーク2009 - Amare l'Italia 」 に行ってきました。
イタリア展は僕らにとっては大変重要で、保存性の高い食料品を1年分まとめ買いする場でもあります。
特に現地のレストランを招いたイート・イン・コーナーは毎回のお楽しみで、食べずにはいられません。
今年のイタリア展はピエモンテ州の白トリュフがテーマのようで、
トリュフ関連商品を置いたブースを中心に、あの生ニンニクを凝縮したような強烈な香りを放っておりました。
（嘗て我が家の冷蔵庫もあの香りに激しく汚染されました）
確かにあの香りやポルチーニの香りを嗅ぐと、秋の深まりを感じるとともに、美味いネッビオーロが飲みたくなりますよね。
「美食の都、ピエモンテからレストランが出展」と聞けば否が応でも、期待がふくらみますが、結果としては、当初の高すぎた期待には遙かに及ばず、といった内容でした。
そもそも、今回は不幸にも「残念」なことが多々重なりました。
残念1.
まず、どうしても買いたいものが買えませんでした。
それは「ジノス社のジビエ肉の缶詰」。
普段は、業務用（レストランさん用）らしいのですが、例年、イタリア展では特別に一般客に販売しています。
特に「ノロ鹿」の缶詰は大好物で、フリウリの街の食堂で食べる味付けに良く似ており毎年ダースで買っているのです。
ローズマリーとトマトソースを少し加え、味を調えた後にタリアテッレに絡めれば、
これが、とんでもないご馳走に早変わりするのですよ。 本当に！！
しかもフリウリの白ワインとの相性は最強クラスです。
我が家の在庫、なんと残り2缶だけ。 ピンチ！！
「毎年買えるや！」と、いい気になって食べ過ぎちゃった報いですな。
残念2.
まあ、これは毎年というか、日本中どこでもなんですが・・・。
青臭くエグミの強いＥＸバージン・オイルほど、「高級品」の仮面をつけて売る傾向にあります。
醤油を例にとれば、「うすくち醤油」「こいくち醤油」「刺身醤油」「たまり醤油」等、
調理方法や食材に応じ、然るべきチョイスがあるように
オリーブオイルにも、強い香りが欲しい時に使う油、料理の油分を補う油、
生野菜のフレッシュさを活かす油、反面、焼いた野菜にリッチさを与える油、など
食に繊細な日本人ならば、当然料理に応じた使い分けや選択をされるべき、とうのが僕の持論です。
にもかかわらず、行く先々でエグミの強いオリーブオイルを浸したパン屑を、
蘊蓄ぶったオバチャン売り子に差し出される不幸ときたら・・・。
例年あの人混みの中で、粘度と繊細さを兼ね備えている油を探し出すのは一苦労なのですが、
オバチャン売り子の試練に耐え、そこそこ満足のいく上モノが見つかりました。
残念3.
ピエモンテからやってきたという創作料理の店「 ラ・フェルマータ 」のイート・イン。
僕の期待値が高すぎたのか、結構普通の味すぎて、正直驚きました。
過去のイタリア展のイート・インと比べたら、ガッカリ感の方が強いかも。
コースは無く、アラカルトメニュー。
■ 突き出しは鶏のペーストとグリッシーニ。
グリッシーニに評論を加えるほど特にこだわり無く、普通の味。
ペーストはなかなか。シンプルで鶏の味がしっかりしています。
でも、何か食感の違う要素が欲しいところ。
■ 玉ねぎのオーブン焼き（ポルチーニ添え）
見た目は迫力満点。
味は至ってシンプルであり、オイリー。
くりぬいたタマネギの中味は、リコッタチーズとタマネギペーストがベースになっているような味わい。
皿やタマネギの皮の岩塩なくしては、どこか物足りなさを感じますが
硬い岩塩をそのままジャリジャリ食べる触感には、抵抗感がある方も多かったのではないでしょうか？
■ スパゲッティ・ボロネーゼ
嫁の第一声、「家のラグー・ソースの方が美味しい。」
僕もそう思います。
何か、肉の旨味が軽い。というか弱い。逆にそれを狙ったのでしょうか？
東京でピエモンテ牛が食べられたらラッキーと、少し期待はしていましたが、
残念、普通の和牛の挽肉を思わせる味わいでした。
この味で1,680円支払えるのは、ハートの面でも本当のリッチマンなのかもしれない。
■ 豆のスープのパッパルデッレ（きしめんの様なフィットチーネ）
これはなかなか美味かった。
半熟玉子のアクセントとスープの味付けが上手くマッチしていました。
皿がもう少し暖まっていれば完璧ですが、トリュフ・オイルが邪魔。
（イベントのテーマにあわせて、かけちゃったのかな？）
このような料理にこそ、パンチの効いたオリーブオイルを香り付けに垂らしたくなります。
■ 牛肉ワイン煮込み、ポレンタ添え
ボレンタは少しトウモロコシの食感を感いるタイプ。
柔らかく煮込んでありましたが、味が染みわたってはいませんでした。
ソースそのものはワインの風味が強く感じられ、大変美味しいものでした。
更に残念だったのがワイン。
ボトルで頼もうとしたのですが、グラス売りしかしていないとのこと。
ペリッセロのバルバレスコをグラスで注文。
これが、なんとも気の抜けた間抜けな味。
カンティーナで飲んだ時に覚えた、突き上げるような強烈なライムストーンの香りは全く感じらない、ダレダレの状態。
ただペリッセロは、二人で訪問したカンティーナの中の1軒だっただけに、
思い出話に花を咲かせるには、素晴らしいきっかけとなったワインでした。
総評として「 ラ・フェルマータ 」の実力を、今回の料理で決めつけてしまうのは、ちょっと可哀想過ぎると思います。
使い慣れない厨房、ファーストフードばりの客の開店、寄せ集めのスタッフ、など、
完全アウェーの環境の中で本来のパフォーマンスを発揮できていないのは
誰の目から見ても明らかでした。
次回訪問する際は、是非立ち寄ってみたいと思います。
混雑してきたイート・インを抜け出て、隣接するバールでカフェ。
カウンターに座ると、偶然隣にはNHKイタリア語講座に出演されている
鈴木マリア・アルフォンサさんと覚しき方がいらっしゃいました。
カウンター越しに店のオーナーと話をされていましたが、
知的で頭の回転の速そうな、とても素敵な女性でした。
同時に、番組の中でのイタリア語講師とは思えぬ「おちゃらけキャラ」とのギャップには、かなり驚かされました。
「いつも陽気なイタリアン♪」というステレオタイプを無理して演じるイタリア人って、結構いるんだろうなぁ。
そこそこ楽しませて頂いたイタリア展をあとにして、婦人服売り場で嫁とバッグを物色。
せっかく買ったバッグも、スパンコール部分の糸が解れていて、これまた残念。（後日、新品に替えもてらいました）
残念づくしだけど、結果的には、ハッピーな1日。
トリュフ関連商品を置いたブースを中心に、あの生ニンニクを凝縮したような強烈な香りを放っておりました。
（嘗て我が家の冷蔵庫もあの香りに激しく汚染されました）
確かにあの香りやポルチーニの香りを嗅ぐと、秋の深まりを感じるとともに、美味いネッビオーロが飲みたくなりますよね。
「美食の都、ピエモンテからレストランが出展」と聞けば否が応でも、期待がふくらみますが、結果としては、当初の高すぎた期待には遙かに及ばず、といった内容でした。
そもそも、今回は不幸にも「残念」なことが多々重なりました。
残念1.
まず、どうしても買いたいものが買えませんでした。
それは「ジノス社のジビエ肉の缶詰」。
普段は、業務用（レストランさん用）らしいのですが、例年、イタリア展では特別に一般客に販売しています。
特に「ノロ鹿」の缶詰は大好物で、フリウリの街の食堂で食べる味付けに良く似ており毎年ダースで買っているのです。
ローズマリーとトマトソースを少し加え、味を調えた後にタリアテッレに絡めれば、
これが、とんでもないご馳走に早変わりするのですよ。 本当に！！
しかもフリウリの白ワインとの相性は最強クラスです。
我が家の在庫、なんと残り2缶だけ。 ピンチ！！
「毎年買えるや！」と、いい気になって食べ過ぎちゃった報いですな。
残念2.
まあ、これは毎年というか、日本中どこでもなんですが・・・。
青臭くエグミの強いＥＸバージン・オイルほど、「高級品」の仮面をつけて売る傾向にあります。
醤油を例にとれば、「うすくち醤油」「こいくち醤油」「刺身醤油」「たまり醤油」等、
調理方法や食材に応じ、然るべきチョイスがあるように
オリーブオイルにも、強い香りが欲しい時に使う油、料理の油分を補う油、
生野菜のフレッシュさを活かす油、反面、焼いた野菜にリッチさを与える油、など
食に繊細な日本人ならば、当然料理に応じた使い分けや選択をされるべき、とうのが僕の持論です。
にもかかわらず、行く先々でエグミの強いオリーブオイルを浸したパン屑を、
蘊蓄ぶったオバチャン売り子に差し出される不幸ときたら・・・。
例年あの人混みの中で、粘度と繊細さを兼ね備えている油を探し出すのは一苦労なのですが、
オバチャン売り子の試練に耐え、そこそこ満足のいく上モノが見つかりました。
残念3.
ピエモンテからやってきたという創作料理の店「 ラ・フェルマータ 」のイート・イン。
僕の期待値が高すぎたのか、結構普通の味すぎて、正直驚きました。
過去のイタリア展のイート・インと比べたら、ガッカリ感の方が強いかも。
コースは無く、アラカルトメニュー。
■ 突き出しは鶏のペーストとグリッシーニ。
ペーストはなかなか。シンプルで鶏の味がしっかりしています。
でも、何か食感の違う要素が欲しいところ。
■ 玉ねぎのオーブン焼き（ポルチーニ添え）
味は至ってシンプルであり、オイリー。
くりぬいたタマネギの中味は、リコッタチーズとタマネギペーストがベースになっているような味わい。
皿やタマネギの皮の岩塩なくしては、どこか物足りなさを感じますが
硬い岩塩をそのままジャリジャリ食べる触感には、抵抗感がある方も多かったのではないでしょうか？
■ スパゲッティ・ボロネーゼ
僕もそう思います。
何か、肉の旨味が軽い。というか弱い。逆にそれを狙ったのでしょうか？
東京でピエモンテ牛が食べられたらラッキーと、少し期待はしていましたが、
残念、普通の和牛の挽肉を思わせる味わいでした。
この味で1,680円支払えるのは、ハートの面でも本当のリッチマンなのかもしれない。
■ 豆のスープのパッパルデッレ（きしめんの様なフィットチーネ）
半熟玉子のアクセントとスープの味付けが上手くマッチしていました。
皿がもう少し暖まっていれば完璧ですが、トリュフ・オイルが邪魔。
（イベントのテーマにあわせて、かけちゃったのかな？）
このような料理にこそ、パンチの効いたオリーブオイルを香り付けに垂らしたくなります。
■ 牛肉ワイン煮込み、ポレンタ添え
柔らかく煮込んでありましたが、味が染みわたってはいませんでした。
ソースそのものはワインの風味が強く感じられ、大変美味しいものでした。
更に残念だったのがワイン。
ボトルで頼もうとしたのですが、グラス売りしかしていないとのこと。
ペリッセロのバルバレスコをグラスで注文。
これが、なんとも気の抜けた間抜けな味。
カンティーナで飲んだ時に覚えた、突き上げるような強烈なライムストーンの香りは全く感じらない、ダレダレの状態。
ただペリッセロは、二人で訪問したカンティーナの中の1軒だっただけに、
思い出話に花を咲かせるには、素晴らしいきっかけとなったワインでした。
総評として「 ラ・フェルマータ 」の実力を、今回の料理で決めつけてしまうのは、ちょっと可哀想過ぎると思います。
使い慣れない厨房、ファーストフードばりの客の開店、寄せ集めのスタッフ、など、
完全アウェーの環境の中で本来のパフォーマンスを発揮できていないのは
誰の目から見ても明らかでした。
次回訪問する際は、是非立ち寄ってみたいと思います。
混雑してきたイート・インを抜け出て、隣接するバールでカフェ。
カウンターに座ると、偶然隣にはNHKイタリア語講座に出演されている
鈴木マリア・アルフォンサさんと覚しき方がいらっしゃいました。
カウンター越しに店のオーナーと話をされていましたが、
知的で頭の回転の速そうな、とても素敵な女性でした。
同時に、番組の中でのイタリア語講師とは思えぬ「おちゃらけキャラ」とのギャップには、かなり驚かされました。
「いつも陽気なイタリアン♪」というステレオタイプを無理して演じるイタリア人って、結構いるんだろうなぁ。
そこそこ楽しませて頂いたイタリア展をあとにして、婦人服売り場で嫁とバッグを物色。
せっかく買ったバッグも、スパンコール部分の糸が解れていて、これまた残念。（後日、新品に替えもてらいました）
残念づくしだけど、結果的には、ハッピーな1日。
この記事へのコメント
1. Posted by 太田哲雄 October 29, 2009 02:46
こんにちは、伊勢丹イタリア展でラ、フェルマータのスタッフとして来日していた者です。
ブログ楽しく読ませていただきました。
今回は、日本のお客さんが思いのほか、やさしかったのでビックリしています。
是非本店にも、ご飯食べに来てください。
ブログ楽しく読ませていただきました。
今回は、日本のお客さんが思いのほか、やさしかったのでビックリしています。
是非本店にも、ご飯食べに来てください。
2. Posted by よっさん November 05, 2009 02:28
太田様。
小生の乱文にお気を悪くされていないことを望みます。
食の都ピエモンテで名をはせるフェルマータの評判と、料理・サービスのギャップに強く疑問を感じました。
次回、訪伊の際は、是非とも貴店にお伺いし、美味しい料理を堪能させて頂きたいと存じます。
小生の乱文にお気を悪くされていないことを望みます。
食の都ピエモンテで名をはせるフェルマータの評判と、料理・サービスのギャップに強く疑問を感じました。
次回、訪伊の際は、是非とも貴店にお伺いし、美味しい料理を堪能させて頂きたいと存じます。
